消泡劑又稱防沫劑，用以抑制和消除食品加工、造紙、印染、水處理、涂料和油墨加工等過(guò)程中所產(chǎn)生的泡沫。
在食品加工中，消泡劑能防止和消除食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害氣泡，使操作順利。通常使用揮發(fā)性小、擴(kuò)散力強(qiáng)的油狀物，或水溶性表面活性劑。使用廣泛的消泡劑是有機(jī)硅樹(shù)脂，由金屬硅與有機(jī)氯化物，經(jīng)催化反應(yīng)制得有機(jī)氯硅烷單體，精餾分離除去副產(chǎn)物，再經(jīng)水解縮聚而得。用于味精發(fā)酵、葡萄酒、醬油、糖、乳制品、果醬等制造，酶和淀粉的提取及加工。
在造紙過(guò)程中，消泡劑可以消除因各種因素所形成的泡沫。可根據(jù)各工序的具體情況和要求選擇。用于造紙機(jī)的消泡劑，要求在紙面上不會(huì)形成油污點(diǎn)和不會(huì)影響抗水性，可選用硅油或硬脂肪酰胺、鈣（鋁）皂等組成的乳液型消泡劑。涂布消泡劑應(yīng)兼有消泡和抑泡兩種功能，均化庫(kù)用空氣分配器不影響涂層光亮度和印刷性能，其組分多選用飽和醇、脂肪醇酯或聚氧乙烯脂肪醇醚等多種表面活性劑組成。
動(dòng)物來(lái)源的增稠劑包括明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清蛋白粉等，其中明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白粉等屬于蛋白質(zhì)親水膠。動(dòng)物原料提取的增稠劑數(shù)量和應(yīng)用不如植物來(lái)源的，但是隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展必將有更廣泛的應(yīng)用。動(dòng)物來(lái)源的增稠劑生產(chǎn)技術(shù)水平還不高，電動(dòng)單向平板閘閥產(chǎn)品檔次還較低，急需加強(qiáng)相關(guān)研究和開(kāi)發(fā)應(yīng)用。
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